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红酒自酿教程

红酒自酿教程(新手) 编辑:天空交流群:7433709 2011年9月14日。少八卦,目的是教大家成功酿出好酒。至于自酿的好处,喝红酒的好处等等,我就不一一介绍了。本文不使用任何添加剂、检测工具等,纯自家酿法,适合新手学习和少量冲泡实践。由于作者的酿酒爱好时间较短,难免有疏漏。诚邀广大有经验的酿酒朋友多多指教。注:本手册包含大量参考书和朋友的帖子。第一章自酿葡萄酒需要的工具是主发酵容器;二次发酵容器;储酒器皿和过滤工具等。如果您想酿造高品质的葡萄酒或达到商业水平,请参阅大师文章。 1. 主发酵容器 主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精,并释放出二氧化碳的过程。红酒的主要发酵阶段时间相对较短,通常在7-10天左右。因为发酵开始后有渣盖保护,一般不用担心氧化。所以主要的发酵设备一般都是广口的,对容器的材质要求不是很高。但不要用铁;铜等金属容器(不锈钢除外)尽量不要使用塑料制品。常见的发酵容器有:等。 2. 二次发酵容器 主发酵结束后,酒与皮渣分离,进入二次发酵过程。容器一般为小口容器,以防止酒与空气中的氧气和醋酸菌接触后氧化变质。

常用的容器有:。还有很多。 3. 葡萄酒储存容器和设备 二次发酵完成后,可以分成小瓶进行陈酿。这是因为容器需要的体积很小,所以最好使用小容器进行包装,因为它已经可以饮用了。常用的可以是可乐饮料瓶、旧酒瓶等。酒瓶的封口也需要软木塞和塞子工具。 4. 完成主发酵和二次发酵澄清后的酒液分离过滤所需的过滤工具和其他过滤工具。需要的过滤工具有:彩虹吸管、纱布或尼龙袜等。 第二章第二章酿造工艺与工艺 红酒有多种酿造方法,本章只介绍常用的传统酿造方法。 1. 选料 俗话说七分葡萄,三分酒。可见葡萄的品质对葡萄酒的影响。酿酒葡萄要求含糖量高、酸度低、皮厚、粒小。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是从当地采购的,如巨峰、玫瑰香、山葡萄及其改良品种(左珠红、双优红、北大)等。随着互联网在我们生活中的不断渗透,很多酿酒商开始采购买一些专业的酿酒葡萄,比如赤霞珠、梅洛等。下面介绍主要葡萄品种的特点。鲜食葡萄——一般鲜食葡萄不符合酿酒要求。例如oem电子烟,用巨峰葡萄酿制的酒,酒体薄,颜色浅,没有明显的香气。只有玫瑰香气的鲜食葡萄更适合酿酒,但它们是酿造的。葡萄酒不适合陈酿;葡萄及其改良品种——客观地说,葡萄具有色泽深、多酚丰富等优点,但酸度高,不适合酿酒。

改良品种正好克服了酸度高的缺点。如果它们完全成熟后可以采摘,它们也是酿酒的不错选择。专业酿酒葡萄——因为这些葡萄是为酿酒而种植的,当然是首选,但是由于地域限制,这些葡萄不容易获得,而且价格价格昂贵。葡萄的品质不仅取决于品种,还取决于成熟度。一般来说,市场上买的葡萄大多卖给不知道如何酿酒的葡萄食客或居民。都是早市的好价钱卖,成熟度基本不适合酿酒。除了酒厂,专业葡萄的目标人群是更专业的自酿爱好者。为了卖的好价钱,种植者会尽量满足自酿爱好者的成熟要求。所以,无论从哪个方面来说,【k42】专业的酿酒葡萄都是好的。 2、 洗涤干燥 原料买来后,先将病、皱、霉的果粒、青、烂果去除。是否需要清洗,因人而异。洗葡萄或不洗葡萄有利有弊。清洗葡萄可以去除或减少葡萄表面的灰尘、霉菌、昆虫、农药等葡萄水酿一次性电子烟,但也会降低葡萄的水分和糖分吸,葡萄汁会进入一部分由于无法完全干燥而导致的水。不洗葡萄,就避免了上述风险。笔者认为,品质较好的葡萄完全可以不用水洗,而局部沾染霉菌或泥土较多的葡萄则需要就地洗。可以不用任何消毒剂直接用自来水冲洗,以免破坏葡萄皮上的天然酵母(表皮白霜)。

但是洗完一定要晾干。可以用剪刀掰成小串,铺在干净的物品上,放在阴凉通风处自然晾干。为了加快干燥速度,可以使用风扇。避免暴露在阳光下。 3. 去梗粉碎 洗涤干燥后,即可进行去梗粉碎工作。从现在开始,所有接触葡萄或葡萄汁的容器和手都必须清洁。容器必须无水无油,并且必须洗手。如果不放心,可以使用医用消毒的一次性手套或橡胶手套。容器可以先用清水清洗,再用开水烫。如果是怕高温的容器电子烟批发,比如玻璃,可以用冷水清洗,或者用高档白酒消毒。万事俱备后,先挑五谷,去梗,然后用双手开始掰,使果肉和皮分开。如果它很破碎,酒会变得更浑浊。 4. 罐头 葡萄破碎后就可以罐头了。当然,如果可以,您也可以在主发酵罐中将它们粉碎。这里需要注意的是,破碎的葡萄溶液不能装满容器。最好装满容器的2/3,因为后期发酵过程会产生大量气体,会增加液位。如果慢慢填满就会溢出。 5. 主要发酵阶段 发酵阶段通常在灌装后 24-48 小时开始。发酵后会有很多气泡浮上来,葡萄皮渣也会浮起来,形成更硬的渣盖。由于发酵过程还需要微量氧气,会产生大量二氧化碳气体,所以不要密封,留通风口,以灰尘和小虫子为标准。

温度——主发酵期间,桶温控制在15-30度之间。机筒温度以渣盖底部温度为准;在低温下,发酵时间延长,酒的颜色更浅,但口感和品质更好。 温度越高,时间越短,酒色越好,但口感和品质不如低温发酵。压盖的频率——压盖的频率,是指由浮皮浮渣形成的一层厚厚的硬皮盖压在酒里。一是防止浮渣滋生细菌,二是加强果皮的浸润。每天2-4次;发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间视葡萄品种、加糖量和发酵温度而定。确定分离时间。分离过滤的标准是:经过剧烈发酵期(产生大量气泡),气泡量大大减少或消失,当能闻到浓烈的酒味,甜味消失时,即可过滤最好不要长时间不过滤,因为时间过长会增加葡萄皮中的单宁和其他影响口感的物质,增加酒的涩味。加糖——可以在葡萄粉碎后加入一次性,也可以在发酵开始后分1-2次加入。加糖量主要由葡萄品种决定。由于我们是自酿的,没有专业的工具,可以按一定比例添加。如果是巨峰等一些含糖量较低的葡萄品种,可以是 10: 1. 2 – 10: 2 。如果是一些含糖量较高的酿酒葡萄,建议加糖量应该在10:1—–10:1.5之间。

可以加入白糖、冰糖等,但需要用葡萄汁溶解后才能被酵母分解。糖不要放太多,否则会影响发酵时间和酒的澄清度。如果想喝甜酒,建议喝的时候加糖。酒液分离——主发酵后,需要对酒液进行过滤分离。最好在分离前12小时内停止搅拌或压盖,这样酒才不会那么浑浊。分离最好使用彩虹吸管。进行了彩虹吸法,可以防止酒液混浊和空气过多引起氧化或醋酸菌感染变质。酒液分离后的浮渣可用3-5层纱布或尼龙丝袜过滤,用手轻轻挤压。榨出来的酒也可以从彩虹吸第二次倒进酒里。发酵,如果觉得压出来的酒太浑浊,可以单独放在一个容器里,澄清一段时间后饮用。以下是主要发酵过程的一些图,以供参考。 6. 二次发酵分离出来的酒最好放在小口的容器中进行二次发酵。二次发酵是苹果酸乳酸发酵过程。目的是降低酸度,改善口感。但二次发酵的启动条件比较高,自酿启动难度较大。然后我们也可以使用二次发酵作为澄清和沉淀的后发酵过程。这个过程还可以初步分解一些杂醇物质,使口感更好。 ,而且不再像新酒那样浓烈,容易上当。二次发酵需要将容器装满以减少残留空气量,密封,并尽可能避光。但由于初期残留糖分,主发酵过程仍在继续,仍有气泡产生,需要排气。

因此,二次发酵对容器的要求更高。最好选择带有单排气阀的容器,或者可以用水密封的容器。如果使用可乐瓶之类的,一定要定期排气,否则有爆瓶的危险。此外,二次发酵不需要任何额外的物质,包括糖。第二次发酵时间约1-3个月。结束的标志是酒是清澈的,不再有气泡。这是水封、单排气阀装置和可乐瓶三种容器的对比。一定要注意可乐瓶的排气! 7. 分装陈酿 二次发酵后的酒接近成品酒,味道还行。但如果你想要更好更香葡萄水酿一次性电子烟,那你就需要陈年了。继续使用彩虹吸法分离二次发酵和陈酿的葡萄酒。陈酿时建议使用小容量的容器,因为陈酿期间的酒最好在开封后不久饮用。可乐瓶仍然可以用作容器深圳电子烟,除了输液瓶、旧酒瓶等。最好的陈酿时间是在冬天之后。因为冬天的低温能使酒中的酒石酸结晶析出,使酒的酸度降低。另外,经过这么长时间的陈酿,杂醇类物质已经基本分解,果香会增加。因此,陈年酒的品质必须更好,更醇厚。陈酿时应注意装瓶并密封;低温(8-10度最好);避光保存。可以用黑色塑料袋包起来避光。还值得一提的是,在陈酿和装瓶之前,您必须确保所有发酵都完全终止。一般自酿葡萄酒不含任何防腐剂,所以如果严格按照程序操作,而且酒精度数稍高,只能存放1-2年左右,所以最好在这段时间饮用。以免变质。红酒虽然好吃,但不要贪心。最好每天喝50ML。未来,我们会编纂更苛刻的酿酒方法,并会介绍一些添加剂的使用和精密测量仪器的使用。只有科学、专业,才能酿造出更优质的葡萄酒。

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